아웃오브아프리카- 케냐 커피 100년의 이야기 3

"KahaWa - 케냐 커피"

케냐 커피는 1708년 프랑스 선교사들이 프랑스령 레위니옹 섬Island Reunion(과거 Bourbon Island)에 옮겨 심은게 시작이었다고 전해지며, 1893년 스코틀랜드 선교사들에 의해 아라비카 종이 전해 졌다고 한다. 그러다 1897년 탄자니아를 거쳐 지금의 나이로비 부근으로 확산되며 지금의 케냐 커피가 되었다고 한다. 아이러니 한 것은 바로 국경을 맞닿아 있는 커피의 기원이라는 에티오피아 커피가 바로 전해지지 않은 것은 커피가 인간 역사의 산물이라는 것이다.

19세기 후반 에티오피아 커피가 전해졌다고 하나 그 종은 케냐 커피의 주종이 되지 못했다.

 결국 커피 역시 자연적 흐름이 아닌 정치적 사회적 조류에 따라 흘러 번져갔던 것이라 외세의 영향에 따라 전해지고 발전되어져 왔다. 그래서 에티오피아와 케냐는 바로 인접한 나라임에도 전혀 다른 품종의 커피가 재배되고 있다.

- 품종 : 탄자니아 버본종의 개량종

SL 28 : Scott Laboratory에서 개발한 28 번째 품종 : 커피열매병 저항력이 강하고, 향미가 좋음. 1500지대

SL 34 : 34번째 품종 : 커피열매병 저항력이 약하나 적응력이 좋고 생산량 많음, 1800m 고지대

Ruiru 11 : SL 28과 카티모르 종의 교배종 : 저항력 생산량은 좋으나 독특한 맛과 풍미가 부족

 (SAL(Scott Agriculture Laboratory) 1924년 영국의 커피 담배 등 품종 국가 연구소)

- 케냐 커피 산업화

 경작의 시작은 1893년 인도양 해안지역 부라Bura라고 한다. 그 뒤 1904년 나이로비 부근 키쿠유Kikuyu족 거주지에서 본격적으로 재배되기 시작했고, 이미 1930년대 이미 커피위원회CB; Coffee Board가 설립(영국 식민정부)되어 품질관리, 인허가 등 커피 수출 업무를 체계적으로 관리하게 된다.

그리고 매주 화요일에 열리는 케냐 커피경매장The Kenya Coffee Auctions과 1947년에는 커피 판촉위원회CMB; Coffee Marketing Board가 만들어졌다.

그러다 1960년 현재의 케냐 커피위원회 (CBK; Coffee Board of Kenya)로 발전하게 되었다.

- 케냐 커피 산업 구조

 커피의 수확은 6월 중순~12월경(평균2회), 총 생산량은 약 47,400톤(ICO; International Coffee Organization, 2017년 crop 기준).

커피 농가 구성 : 단위협동조합

케냐커피이사회(CBK; Coffee Board of Kenya): 품종개발, 경작실습, 기술지도 등 지원

케냐커피수출입협회(KCTA; Kenya Coffee Traders Association) : 커피 경매 시스템 주관 - 라이센스를 가진 딜러들이 경매 커피의 샘플들을 로스팅해서 감정사를 통해 감정결과를 발표, 옥션에 등록 거래

- 커피의 등급 (생두의 크기 기준 4등급까지 수출 - 이하 등급 국내용)

 1. E   : 스크린 사이즈 18이상 (엘리펀트빈)

 2. AA : 스크린 사이즈 17~18(스크린사이즈 1= 0.4mm)

 3. AB : 스크린 사이즈 15~16

 4. C  :  스크린 사이즈 12~14 (Peaberry 분류)

 5. TT : 스크린 사이즈 17~15이나 가벼움

 6. T

 사이즈 등급에 다시 품질과 맛을 평가해 등급 세분화

 TOP : Specialty

 Plus : Premium

 FAQ plus : (Fair Average Quality)High Commercial

 FAQ :

 Minus :

(참고: 에티오피아 등급 분류 G1, G2....결점두 수량, 커핑으로 등급 세분화)

- 주요 산지

   케냐산(Mt. Kenya) : 나이로비에서 북동쪽

   엘곤(Mt. Elgon) : 나이로비에서 서북쪽 우간다 국경 인접

   나쿠루(Nakuru) : 나이로비 북쪽

   카시이(Kasii) 서부 지역 등

- 수확 시기

  6~12월까지 년 2회, 요즘 우기와 건기의 불명확한 강수로 개화와 수확이 불규칙적으로 변해 문제가 되고 있다고 함.